VÍTEJTE NA STRÁNKÁCH ZAMĚŘENÝCH NA CUKRÁŘSKOU A PEKAŘSKOU TECHNOLOGII

• zdravím všechny příznivce pečení, kteří mají zájem dozvědět se o cukrařině a pekařině něco víc a mají zájem ponořit se s chutí do čtení o tom, jak se vyrábějí různé druhy výrobků
• najdete zde jednotlivé výrobní postupy a dozvíte se něco i o surovinách, které se k výrobě používají
• články nejsou přejaty z žádných jiných webů, vše co zde najdete pochází z mých soukromých materiálů získaných v rámci studia, ale především z mojí několikaleté praxe v oboru

HISTORIE CUKRÁŘSKÉ VÝROBY

- prvním sladidlem byly sladké šťávy, později med

- cukr byl znám až po objevení Ameriky

- třtinový cukr je z historie znám asi ze 7. století před n. l.

- ve středověku se předepisoval cukr jako lék

- první cukrář u nás pracoval v roce 1501 na pražském hradě a jmenoval se Mates

- sladké pokrmy byly většinou konzumovány v domech zámožných občanů

      - první odborná škola pro cukráře byla u  nás otevřena v roce 1926

HISTORIE PEKAŘSKÉ VÝROBY 

- historie stálého používání obilných zrn v lidské výživě je stará přibližně 15 000 let

- před 3 500 lety došlo k objevu kvašení, na kterém se podíleli Egypťané, Židé a Řekové

- základní potravinou za celou existenci pekárenské výroby je chléb, kterému se už od začátku dostávalo neobyčejné úcty a vážnosti

- pekařská výroba se už od samého počátku velmi vyvíjela, nejdříve docházelo k domácí výrobě, poté začal objev řemeslné výroby a později v modernější době došlo k rozmachu tovární výroby, tzv. průmyslových pekáren jak je známe v dnešní době

- v roce 1946 bylo na území Československa 14 000 pekáren

- v roce 1985 bylo na našem území 360 pekáren z toho 160 průmyslových pekáren, které pokrývaly 90% veškeré výroby a výroba chleba byla prakticky 100% ve všech pekárnách

- po roce 1989 nastal prudký rozmach malých řemeslných pekáren, které začali vlastnit živnostníci